第一百三十二章 秦大雪回来了（1 / 6）

“一品豆腐？这花头可不少哦。”

王世襄惊讶道。

李源笑道：“我在前门大街认识俩朋友，挺有能耐的，让他们帮忙搜罗了好久，才算凑齐。”

一品豆腐可不止要用到豆腐，还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁、虾仁等一系列的配菜。

做法说起来倒也简单，将上述配菜一齐焯水控干后，加料酒，精盐腌渍。肘子切片，将豆腐片去皮，再片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧一小时扣入钵内，原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

可个中火候却非常难把握，做的好了自然美味可口。

只是大多数厨子都做不好，白瞎一锅好料乱蹿味不说，还会弄成一锅稀！

朱家溍笑道：“看来今儿有口福了！”

傻柱乐道：“那我就来一道宫保鸡丁。”

朱家溍问道：“小何，你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁？”

傻柱傻眼儿了：“这还有讲究？”转眼看向李源。

李源在一旁笑道：“因为晚清名臣丁宝桢喜爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜，后来他成了太子太保，人称丁宫保。因为他杀了慈禧妖婆身边的权阉安德海，这位太监比李莲英还坏。老百姓为了纪念他，就把这道菜叫成了宫保鸡丁。”

傻柱哭笑不得道：“姥姥，叫了这么多年的宫保鸡丁，也没问过宫保是个啥意思。”

王世襄笑道：“这些都是无关紧要的小笑话，真功夫还是会做菜的。季黄兄说的比谁都好听，让他下手试试。”

朱家溍哈哈笑道：“那我可真不成，就一纸上谈兵的赵括！”

说话间大家就操持起来，喜欢做饭的人，做起美食来其实是一种享受，尤其是和懂行的朋友们一起做，还带一点比赛性质，就更有趣了。

李源用自带的食材开动，很快拾掇完毕，最后用慢火烘烧。

傻柱也极认真的摆弄了两道菜，红烧鲤鱼和酱爆鸡丁。

王世襄当仁不让，也做了两道菜，一个焖葱，一个糟溜鱼片。

总共花了近两个小时，五菜加一道袁荃猷做的青菜汤摆满小圆桌。